Cách chế biến

• Nguyên liệu:
• 113 g yến sào cao cấp, sau khi ngâm nước cho mềm thì cho vào luộc
• 113 g bào ngư
• 01 con gà giò
• 113 g thịt lợn (nạc)
• 06 chén nước
• 13 g chân giò hun khói, thái mỏng
• 02 lát gừng
• Một lượng muối vừa đủ

Chuẩn bị:

1) Cho bào ngư vào nước sôi, luộc trong 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp và để ngâm như vậy trong thời gian 30 phút, sau đó vớt bào ngư ra, dùng nước ấm rửa sạch.

2) Tiếp theo cho nước vào nồi, đun sôi, đồng thời cho gừng và hành vào, đun sôi một lúc. Sau đó cho một ít rượu Thiệu Hưng và bào ngư vào, tiếp tục luộc khoảng 5 phút, vớt bào ngư ra, cho thêm nước sôi, đun nhỏ lửa khoảng 01 giờ. Cho bào ngư và nước dùng vừa đun vào nồi hầm.

3) Rửa sạch thịt gà và thịt lợn, cho vào nước sôi luộc cho chín 50% rồi rửa sạch, sau đó cho vào nồi hầm cùng với bào ngư. Cho thịt chân giò hun khói, gừng vào nồi hầm và hầm liên tục trong 03 giờ, đến khi bào ngư mềm ra. Lúc này cho yến sào vào, tiếp tục hầm trong vòng 10 phút nữa thì nhấc nồi ra khỏi bếp. Do thịt hun khói có vị mặn, nên lúc này cần nếm xem đã vừa chưa, nếu nhạt thì cho thêm một ít muối.

• Nguyên liệu:
• 113g yến sào cao cấp, ngâm cho mềm
• 19g nhân sâm Mỹ
• 1 thìa canh hạnh nhân ngọt
• 225g thịt chân giò lợn
• 04 quả táo tàu (tên gọi khác là đại táo hoặc hồng táo)
• 06 cốc nước
• Một lượng muối vừa đủ

Chuẩn bị:

1) Rửa sạch nhân sâm Mỹ, sau đó cho ngâm nước, hạnh nhân ngọt rửa sạch, táo tàu rửa sạch, bóc hạch.

2) Thịt nạc lợn rửa sạch, cho vào nước sôi luộc cho chín 50%, sau đó vớt ra rửa sạch.

3) Cho các nguyên liệu: nhân sâm Mỹ, hạnh nhân ngọt, táo tàu, thịt chân giò lợn cùng 6 cốc nước vào nồi, hầm trong khoảng 1,5 giờ, sau đó cho yến sào vào, hầm nhỏ lửa tiếp khoảng 30 phút nữa sau đó cho lượng muối vừa với khẩu vị.

• Nguyên liệu:
• 113g yến sào cao cấp, ngâm nước cho mềm
• 19g đông trùng hạ thảo
• 04 quả táo tàu
• 150 g lean pork
• 02 cốc nước sôi
• Một lượng muối vừa đủ

Chuẩn bị:

1) Rửa sạch đông trùng hạ thảo, táo tàu rửa sạch, bóc hạch.

2) Thịt lợn rửa sạch, cho vào nồi luộc cho chín 50%, sau đó vớt ra rửa cho thật sạch, để ráo nước. Cho thịt lợn vào nồi hầm, sau đó cho đông trùng hạ thảo, táo tàu và nước sôi, đậy kín nắp rồi hầm trong 03 giờ.

3) Cho yến sào vào và tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa. Cho muối vừa đủ rồi đưa ra dùng.

• Nguyên liệu:
• 113g yến sào cao cấp, ngâm nước cho mềm
• 75g bào ngư
• 75g bong bóng cá
• 225g thịt lợn nạc
• 6 cốc nước
• Lượng muối vừa đủ

Chuẩn bị:

1) Ngâm bong bóng cá vào nước cho mềm (ngâm từ 24 – 36 giờ, thời gian cụ thể cần căn cứ vào độ dày mỏng của bong bóng cá; cách 12 giờ thay nước một lần). Rửa sạch bong bóng cá rồi cho vào một chiếc bát sâu đáy, đổ nước sôi vào, đậy nắp lại ngâm trong vòng 30 phút sau thì cho ra rửa sạch. Tiếp theo cho vào nồi nước sôi luộc cho chín 50% cùng với gừng và hành. Sau đó vớt ra thái nhỏ.

Thịt lợn cho vào nồi luộc chín đến 50% thì cho ra rửa sạch rồi để ráo nước.

2) Cho bào ngư vào nước sôi luộc trong 10 phút. Tắt bếp, đậy nắp và ngâm tiếp 30 phút, sau đó vớt bào ngư ra, dùng nước ấm rửa cho thật sạch.

3) Cho nước vào nồi, rồi cho gừng, hành vào luộc trước một lúc, tiếp theo cho một ít rượu Thiệu Hưng và bào ngư vào, luộc tiếp 05 phút. Tiếp theo vớt bào ngư ra, đổ nước sôi vào và tiếp tục đun nhỏ lửa 01 giờ. Cho bào ngư và nước vào nồi hầm, cho bong bóng cá và thịt lợn vào, đậy nắp, hầm trong 03 giờ, đến khi bong bóng cá mềm ra, lúc này mới cho yến sào vào, hầm tiếp 10 phút, cho một lượng muối vừa với khẩu vị rồi đưa ra dùng.

• Nguyên liệu:
• 150g yến sào cao cấp, ngâm nước cho mềm
• 3kg bí đao
• 75g hạt sen khô
• 113g thịt gà
• 113g thịt cua
• 38g chân giò hun khói
• 4 cups of stock
• Một lượng muối vừa đủ

Gia vị:

Muối: ¼ thìa, Tinh bột: ½ thìa; Nước: 01 muôi

Chuẩn bị:

1) Rửa sạch bề mặt bí đao, nạo bỏ vỏ, bỏ hạt. Cho vào nước sôi luộc cho đến chín 50% thì vớt ra rửa sạch và để ráo nước.

2) Rửa sạch hạt sen khô, ngâm nước cho mềm. Chân giò hun khói chia làm 2 phần, một phần thái lát mỏng còn một phần thái kiểu thanh quân chì.

3) Thái thị gà thành dạng sợi, trộn muối, sau đó luộc cho chín đến 50%.

4) Cho bí đao vào bát sâu đáy, cho tiếp hạt sen, chân giò hun khói thái lát và nước canh sau đó cho luộc 01 giờ, tiếp theo cho thịt gà, yến sào và thịt cua tiếp tục hầm trong 20 phút. Tiếp theo cho muối đủ theo khẩu vị, tắt lửa, cho ra ngoài rồi rắc số thịt chân giò hun khói thái quân chì lên trên mặt.

• Nguyên liệu:
• 150 g superior bird’s nest, soaked until soft and stewed
• 3 kg winter melon
• 75 g dried lotus seeds
• 113 g chicken
• 113 g crab meat
• 38 g ham
• 4 cups of stock
• Một lượng muối vừa đủ

Gia vị:

02 lát gừng, 02 nhánh hành nhỏ, 01 thìa rượu Thiệu Hưng, 03 cốc nước

Chuẩn bị:

1) Cho hải sâm vào nước sôi luộc trong 5 phút, vớt ra rửa sạch sau đó thái thành miếng to. 2) Cho các gia vị hầm vào nồi, cho hải sâm vào rồi luộc một lúc, sau đó vớt hải sâm ra để ráo nước.

3) Loại bỏ nội tạng và mỡ gà rồi rửa sạch, cho thịt gà và thịt lợn vào nồi luộc chín 50% rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Dùng nước ấm ngâm thịt chân giò hun khói một lúc, sau đó thái thành lát mỏng.

4) Cho thịt gà, thịt lợn, hải sâm và chân giò hun khói vào nồi hầm, cho gừng, rượu và nước sôi vào sau đó đậy nắp, đun lửa to trong 30 phút, sau đó đun lửa nhỏ trong hơn 2 giờ, tiếp theo cho yến sào, tiếp tục hầm thêm 10 phút nữa thì tắt lửa, cho muối vừa theo khẩu vị rồi đưa lên dùng.

• Nguyên liệu:
• 113g yến sào cao cấp, ngâm nước sau đó cho luộc
• 13g đông trùng hạ thảo
• 04 quả táo tàu
• 01 con gà giò
• 113g thịt lợn nạc
• 02 lát gừng
• 04 cốc nước sôi
• Muối

Chuẩn bị:

1) Rửa sạch đông trùng hạ thảo, rửa sạch táo tàu rồi bỏ hạch

2) Loại bỏ nội tạng và mỡ gà rồi rửa sạch, cho thịt gà và thịt lợn vào nồi luộc chín 50% rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Sau đó cho thịt gà, thịt lợn vào nồi hầm, cho đông trùng hạ thảo, táo tàu, gừng và nước sôi, đậy nắp và hầm trong 03 giờ, sau đó cho yến sào vào, tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa, cho muối vừa đủ theo khẩu vị rồi đưa ra dùng.

• Nguyên liệu:
• 150g yến sào cao cấp, ngâm nước sau đó cho luộc
• 300g hải sâm, cho ngâm nước
• 300g da đuôi cá
• 225g bong bóng cá, cho ngâm nước
• 300g bào ngư, cho ngâm nước
• 225g hịt lợn nạc
• 08 cây nấm khô
• ½ Một nửa con gà
• 38g con điệp khô
• 38g thịt chân giò hun khói
• 04 cốc nước sôi
• 01 nồi hầm loại to
• 01 tờ giấy dâu tằm
• Nước dùng

• Nguyên liệu để hầm điệp khô:
• 01 thìa rượu nho đỏ Trung Quốc
• 01 thìa nước gừng
• 02 thìa dầu

• Gia vị:
• 19 g đường phèn
• ¼ thìa muối
• 03 thìa rượu gạo
• 02 thìa rượu Thiệu Hưng
• 01 thìa xì dầu
• 4 lát gừng

Chuẩn bị:

1) Lần lượt cho hải sâm, da đuôi cá, bong bóng cá và bào ngư vào nước sôi có thêm gừng, hành và rượu luộc đến chín 50%. Luộc xong thì thái nhỏ.

2) Cho thịt lợn luộc chín 50%. Cho nấm khô ngâm nước cho mềm rồi tách phần thân và phần mũ của nấm ra. Gà cho hấp chín, lọc bỏ xương, thái nhỏ. Ngâm điệp khô cho mềm, sau đó cho gia vị vào hấp trong 30 phút. Dùng nước ấm rửa thịt chân giò hun khói sau đó thái lát mỏng.

3) Cho gia vị 1và 2 vào nồi hầm, cho nước sôi và gia vị, đậy nắp lại sau đó dùng tờ giấy dâu tắm bịt kín miệng nồi hầm. Đun to lửa trong thời gian 30 phút sau đó đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Tắt lửa, bắc nồi hầm ra, cho muối vừa đủ theo khẩu vị. Nồi hầm này đủ cho 4-6 người ăn.